Gastronomixs

Crème van gerookte pastinaak

De pastinaak leent zich perfect om te roken. Vervolgens kun je het op diverse manieren verder verwerken.

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*, Bosch en Duin.

Crème van gerookte pastinaak

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

pastinaak

50

gram

boter

120

ml.

room

50

ml.

olijfolie, gerookt

 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de pastinaken en rook ze warm in een rookoven.
  • Snijd ze fijn en doe ze met de rest van de ingrediënten in een vacuümzak.
  • Stoom het geheel gaar in ongeveer 45 minuten.
  • Draai het daarna glad met een blender en zeef de massa.
  • Breng verder op smaak met zout.

Toepassingen

  • Als component in een groentegerecht. Bijvoorbeeld met bereidingen van kool en paddenstoelen.
  • Als component in hoofdgerechten met varken, rund, wild of gevogelte.

Vorige pagina