Gastronomixs

Crème van hazenlever

Creatie van Bart Lammersen, Tuindorphotel en Restaurant ’t Lansink *, Cas Spijkers Academie, Hengelo.

Crème van hazenleverVergroten

Ingrediënten

250

gram

hazenlever

250

gram

ganzenlever

4

 

eieren

8

gram

zout

3

gram

peper

150

ml.

madeira

150

ml.

rode port

150

ml.

cognac

2

dl.

gevogeltebouillon

6

blaadjes

gelatine

50

gram

hazenbloed

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina