Gastronomixs

Crème van in wei gegaarde knolselderij

In onze keuken wordt veel wei geproduceerd omdat we een groot aantal zuivelproducten zelf maken. We zien het niet meer als een bijproduct maar een product op zichzelf.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Crème van in wei gegaarde knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij

1

liter

wei

Werkwijze

  • Schil de knolselderij en snijd in grove blokken.
  • Zet onder met wei en dek af met krimpfolie
  • Kook gaar en verwijder de folie.
  • Laat eventueel het vocht iets verder reduceren.
  • Draai tot een gladde crème in een blender.
  • Warm of koud serveren.
  • De oorsprong van de wei is zeer bepalend voor de smaak, gebruik niet alleen dat van yoghurt want dit is te zuur. Indien je niet over bijvoorbeeld wei van ricotta beschikt, voeg je melk toe.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een koude compositie met componenten van asperge, broccoli, courgette of paprika.
  • Als onderdeel van een warme compositie met componenten van bloemkool, ei of peulvruchten.
  • Als dipsaus van bijvoorbeeld chips, rauwe bleekselderij of radijzen.

Vorige pagina