Gastronomixs

Crème van kefir cheesecake

Verse kaas zoals het bedoeld is! De kefir kaas die wij gebruiken geeft de cheesecake in één keer echt smaak en een unieke textuur.

Creatie van Rick Swinkels, restaurant Jacobsz, Amsterdam.

Receptuur voor 5,5 kilogram.

Crème van kefir cheesecake

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1125

gram

witte chocolade

2500

gram

verse Amsterdamse kefir kaas

875

gram

gecondenseerde melk

5

 

citroenen, sap en zeste

5

 

sinaasappels, sap en zeste

20

 

eieren

Werkwijze

  • Smelt de witte chocolade.
  • Brand de gesmolten chocolade met een gasbrander.
  • Smelt de gebrande witte chocolade opnieuw en draai op met de verse kefir kaas tot een zacht mengsel.
  • Voeg de eieren een voor een bij het mengsel, klop ieder ei goed door het beslag voordat je een nieuw ei toevoegt.
  • Voeg de overige ingrediënten toe.
  • Stoom de massa 25 minuten in een gastronormbak. Dek de massa goed af tegen verkleuring.
  • Koel de massa terug en draai het opnieuw glad tot crème in de thermoblender.
  • Zeef de crème voor een extra fijne massa.
  • Bewaar koel in een spuitzak of afgesloten bak.

Toepassingen

  • Uiteraard heerlijk als component in een dessert, met bijvoorbeeld rood fruit, kruidenbitters en witte chocolade.
  • Heerlijk bij framboos, amandel en tonkaboon.
  • Perfect in combinatie met pijnboompitjes, duindoorn en sinaasappel.

Vorige pagina