Gastronomixs

Crème van krab

Een zeer lichte crème met citrusaroma's. 

Creatie van Stefan van Sprang, restaurant Aan de Poel**, Amstelveen, Nederland.

Crème van krab

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

geplukte krab

50

gram

sushiazijn

80

gram

eiwit

20

gram

limoensap

5

gram

citroensap

N.B.

gram

xanthana (tot gebonden)

N.B.

gram

zout

600

gram

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Draai alle ingrediënten behalve de olie glad in de thermoblender.
  • Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe tot er een stevige, mayonaise-achtige structuur ontstaat.
  • Bewaar de crème tot gebruik in een spuitflesje in de koeling.

Toepassingen

  • In een compositie met langoustine, citrus en brioche.
  • In een compositie met componenten van krab. 

Vorige pagina