Gastronomixs

Crème van lang gegaarde paarse wortel

De paarse wortel is niet alleen waanzinnig mooi van kleur, maar is ook zoeter dan de bekende oranje variant. Paarse wortel is ook verkrijgbaar met een lichtere binnenkant, hier wordt de door en door paarse variant gebruikt.

Creatie van Angelique Schmeinck, CuliAir, Velp.

Receptuur voor 1 kilogram.

Crème van  lang gegaarde paarse wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

paarse wortel

10

blaadjes

laurier

10

tenen

knoflook

50

ml.

olijfolie

150

ml.

zonnebloemolie

150

ml.

olijfolie

50

ml.

rodewijnazijn

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Schil de wortels.
  • Blancheer 4 minuten in gezouten kokend water, laat in een zeef uitlekken. 
  • Leg de wortels in een braadslede.
  • Knip de laurierbladeren in fijne repen.
  • Kneus de knoflooktenen grof.
  • Verdeel laurier, knoflook en 50 ml. olijfolie over de wortels.
  • Gaar 3 uur in een oven van 165°C.
  • Draai de wortels met de oliesoorten en azijn tot een gladde crème in een blender en verwarm tot 90°C.
  • Breng op smaak met zout.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voor- of hoofdgerecht.
  • In een compositie met bijvoorbeeld schapenyoghurt, mierikswortel, kappertjes en dragonolie.
  • In een compositie met bijvoorbeeld aardappel, klapstuk, kappertjes en gedroogde olijf.

Vorige pagina