Gastronomixs

Crème van mosterd en droge worst

Creatie van Sander Wever en Douwe Buter, Restaurant Flaman, West-Terschelling.

Crème van mosterd en droge worst

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

7

dl.

zonnebloemolie

80

gram

mosterdzaad

60

gram

droge worst

100

gram

eiwit

200

gram

yoghurt

 

 

peper en zout

 

 

Dijonmosterd

Werkwijze

  • Meng de droge worst samen met het mosterdzaad en zonnebloemolie.
  • Voeg het samen in een vacuümzak en trek het vacuüm.
  • Laat dit gedurende 12 uur trekken in een warmwaterbad op 60°C.
  • Zeef de massa en laat het volledig afkoelen.
  • Meng het eiwit en de yoghurt in een maatbeker.
  • Draai met behulp van een staafmixer de mosterdolie onder het mengsel tot een gladde crème.
  • Breng de crème op smaak met Dijonmosterd, peper en zout.

Toepassingen

  • Als component bij steak tartaar.
  • Als vulling in een hartige macaron.

Vorige pagina