Gastronomixs

Crème van oude kaas

Een verrassend romige textuur wat je niet gewend bent van harde, oude kaas.

Creatie van Thijs Meliefste, restaurant Meliefste*, Wolphaartsdijk.

Receptuur voor 1 kilogram.

Crème van oude kaas

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

oude kaas

300

gram

room

300

gram

olie

Werkwijze

  • Rasp de oude kaas.
  • Breng de room aan de kook.
  • Voeg de oude kaas toe en draai glad in de thermoblender.
  • Monteer de crème met olie totdat hij mooi dik is.
  • Verdeel de crème in spuitzakken. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een borrelgarnituur.
  • Als amuse, bijvoorbeeld met amandel en peer.
  • Als onderdeel in een compositie, met componenten van bloemkool en paddenstoelen. 

Vorige pagina