Gastronomixs

Crème van rode paprika

Deze crème is een voorbeeld van een emulsie zonder eidooier.

Recept van Tom Lamers, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer.

Crème van rode paprika

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

melk

80

gram

water

225

gram

slagroom

200

gram

druivenpit olie

1

 

paprika, geroosterd, uit pot 

 

 

witte wijnazijn

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Mix alle ingrediënten, behalve de paprika, in de blender tot een emulsie.
  • Als de crème begint te binden voeg de paprika toe en breng op smaak met zout en peper. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse met meerdere bereidingen van paprika.
  • Als component in een compositie met olijf, venkel, tonijn of prei.

Vorige pagina