Gastronomixs

Crème van rode snijbietstelen

De stelen van snijbiet bevatten veel smaak maar zijn vaak wat houterig. Kook de stelen lang genoeg, zodat ze door en door gaar zijn.

Receptuur voor 500 gram.

Crème van rode snijbietstelen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

rode snijbietstelen

20

ml. extra vierge olijfolie

50

ml.

witte wijn

150

ml. groentebouillon

0,5

gram xantaangom

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de stelen van de snijbiet fijn.
  • Stoof ze zachtjes in olijfolie zonder te kleuren.
  • Blus af met de witte wijn en laat de wijn verdampen.
  • Voeg de bouillon toe en dek de pan af met een deksel.
  • Kook de snijbiet door en door gaar en giet het vocht af.
  • Draai de snijbiet met de xantaangom in een blender tot een gladde crème.
  • Duw door een microzeef en breng op smaak met zout.

Toepassingen

  • Als component in een hoofdgerecht met kip en pompoen.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld rundvlees, tomaat en courgette.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld heilbot, aardappel en venkel. 

Vorige pagina