Gastronomixs

Crème van rucola en veldzuring

Veldzuring is zo'n typische vergeten groente die tegenwoordig niet meer veel gebruikt wordt. De citroenachtige zuring combineert perfect met de peperige rucola 

Creatie van Sander Wever en Douwe Buter, Restaurant Flaman, West-Terschelling.

Crème van rucola en veldzuring

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

7

dl.

zonnebloemolie

200

gram

rucola, geblancheerd

100

gram

verse rucola

100

gram

zuring

100

gram

eiwit

200

gram

yoghurt

 

 

sushi azijn

½

 

limoen, geperst

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Draai de geblancheerde rucola, verse rucola, de veldzuring samen met de zonnebloemolie voor een half uur op 60°C in de thermomixer.
  • Passeer het mengsel door een fijne zeef.
  • Laat het volledig afkoelen.
  • Meng het eiwit en de yoghurt in een maatbeker.
  • Draai met behulp van een staafmixer de rucola olie onder het mengsel tot een gladde crème.
  • Breng de crème op smaak met sushiazijn, limoensap, peper en zout. 

Toepassingen

  • Als component bij een amuse van tomaat en mozzarella.
  • Als component bij een tartaar van zeebaars.
  • Als component in een compositie met wildplukkruiden, paddenstoelen en hazelnoten.

Vorige pagina