Gastronomixs

Crème van rucola en veldzuring

Veldzuring is zo'n typische vergeten groente die tegenwoordig niet veel meer gebruikt wordt. De citroenachtige zuring combineert perfect met de peperige rucola.

Creatie van Sander Wever, Hotel Café Restaurant Nap, West-Terschelling.

Crème van rucola en veldzuring

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

rucola, geblancheerd

100

gram

verse rucola

100

gram

veldzuring

7

dl.

zonnebloemolie

100

gram

eiwit

200

gram

yoghurt

½

 

limoen, geperst

N.B.

 

sushiazijn

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Draai de geblancheerde rucola, verse rucola, de veldzuring samen met de zonnebloemolie voor een halfuur op 60°C in de thermomixer.
  • Passeer het mengsel door een fijne zeef.
  • Laat het volledig afkoelen.
  • Meng het eiwit en de yoghurt in een maatbeker.
  • Draai met behulp van een staafmixer de rucola-olie onder het yoghurtmengsel tot een gladde crème.
  • Breng de crème op smaak met limoen, sushiazijn, zout en peper.

Toepassingen

  • Als component bij een amuse van tomaat en mozzarella.
  • Als component bij een tartaar van zeebaars.
  • Als component in een compositie met wildplukkruiden, paddenstoelen en hazelnoten.

Vorige pagina