Gastronomixs

Crème van schorseneer

Een heerlijke smaak en een fluweelzachte structuur.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van naam Rutger Beckers, ROC Friese Poort, Sneek.

Crème van schorseneer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

schorseneer

30

gram

boter

14

gram

zout

1

takje

tijm

4

teentjes

knoflook

Werkwijze

  • Maak de schorseneren schoon en snijd in grove maar gelijkmatige stukken.
  • Doe dit in vacuümzakken met je overige ingrediënten.
  • Stoom de zakken 1,5 uur op 100°C.
  • Draai tot een crème in een (thermo)blender.
  • Wrijf eventueel nog door een haarzeef.

Toepassingen

  • Serveer als groentegarnituur bij composities met bijvoorbeeld vis of gevogelte.
  • Serveer als onderdeel van een compositie met andere componenten van schorseneren.

Vorige pagina