Gastronomixs

Crème van schorseneer

Een heerlijke smaak en een fluweelzachte structuur.

Receptuur voor 750 gram.

Creatie van naam Rutger Beckers.

Crème van schorseneer

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

schorseneren

30

gram

boter

10

gram

zout

2

takjes

tijm

3

teentjes

knoflook

Werkwijze

  • Maak de schorseneren schoon en snijd in gelijkmatige stukken.
  • Rits de blaadjes van de takjes tijm.
  • Doe dit samen met de boter, het zout en de knoflook in een vacuumzak of verdelen over meerdere zakken.
  • Stoom de zakken 1,5 uur op 100°C.
  • Draai de gegaarde schorseneren tot een crème in een (thermo)blender.
  • Wrijf eventueel nog door een haarzeef.

Toepassingen

  • Serveer als component bij een compositie met kwartel, truffel en bloemkool. 
  • Als onderdeel van een compositie met andere componenten van schorseneren.
  • Heerlijk met wild of gevogelte en paddestoelen.

Vorige pagina