Gastronomixs

Crème van Sint-Jakobsschelp

Een simpele maar doch zo smaakvolle bereiding van coquille.

Crème van Sint-Jakobsschelp

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

coquille

750

gram

kookroom

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Draai de coquille glad in de thermoblender.
  • Schenk de kookroom in een dunne straal op de glad gedraaide coquille, zodat deze emulgeert.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van kervel, hazelnoot en radijs.
  • Gebruik in een compositie met componenten van bloemkool, boter en truffel.
  • Gebruik in een compositie met componenten van limoenblad, rode peper en sereh.

Vorige pagina