Gastronomixs

Crème van witte kool en beurre noisette

De uitgesproken koolsmaak wordt in deze crème getemperd door de nootachtige en romige smaak van de beurre noisette. 

Crème van witte kool en beurre noisette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

witte kool

½

 

knolselderij

1

liter

melk

250

gram

roomboter

 

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de roomboter in blokjes en verhit rustig op laag vuur.
  • Verhit de boter tot de vaste bestanddelen donkerbruin gekleurd zijn en de boter zelf nootachtig van kleur is. Giet de boter af.
  • Maak de witte kool en de knolselderij schoon en snijd in grove stukken.
  • Giet de melk in een pan, voeg de knolselderij en kool toe en vul aan met water tot alles onder staat.
  • Kook de groenten door en door gaar.
  • Giet de groenten af en draai in een blender tot puree, voeg de beurre noisette toe tijdens het draaien tot er mooie gladde puree ontstaat.
  • Breng op smaak met zout. 

Toepassingen

  • In een compositie met geroosterde bloemkool, coquille en beurre blanc.
  • In een compositie met schelvis, courgette, pommes dauphine en jus van knolselderij. 

Vorige pagina