Gastronomixs

Crémeux van aardbei

Een crémeux is een patisserietechniek om met eieren en suiker een fruitcoulis te binden tot een smeuïge mousse. Dit is een mooie basis voor een dessert, maar bijvoorbeeld ook een vulling van een taartje. 

De aardbeien van Prestige garanderen jou als chef vol, rijp fruit dat op het perfecte moment is geplukt. Je proeft en ziet het verschil! 

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Receptuur voor 2,2 kilo. 

Crémeux van aardbeiVergroten

Ingrediënten

1000

gram

Prestige aardbeien

300

gram

suiker

300

gram

eidooier

300

gram

eieren

18

gram

gelatine

300

gram

boter

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina