Gastronomixs

Crémeux van aardpeer met garam masala

Garam masala, het Indiase specerijenmengsel past perfect bij de zoete en notige smaak van aardpeer.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Crémeux van aardpeer met garam masala

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

aardpeerpuree (naturel)

100

gram

kookvocht van aardpeer

50

gram

crème fraîche

50

gram

boter

2

gram

agar agar

5

blaadjes

gelatine, geweekt

2

gram

garam masala

50

gram

dooier

Werkwijze

  • Meng de puree, garam masala, kookvocht en agar in de thermoblender en verwarm tot 100°C  voor 3 minuten.
  • Voeg de dooier toe en gaar de dooier.
  • Voeg de crème fraîche toe en de gelatine en koel terug tot 50°C.
  • Voeg de boter toe, breng op smaak en stort in passende vormpjes.

Toepassingen

  • Als onderdeel van voor-, tussen- of hoofdgerechten. Bijvoorbeeld met componenten van varkensrib, kip of ander gevogelte, Sint Jacobsschelpen, snoekbaars of kabeljauw.

Vorige pagina