Gastronomixs

Crémeux van bloedsinaasappel

Door de toevoeging van kalamansi en limoen heeft deze crémeux een mooie balans tussen zoet, zuur en bitter.

Receptuur voor 1370 gram.

Crémeux van bloedsinaasappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

215

gram

eigeel

160

gram

suiker

635

gram

slagroom

350

gram

bloedsinaasappelcoulis

50

gram

kalamansi-coulis

50

gram

limoencoulis

18

gram

bladgelatine, geweld in koud water

Werkwijze

  • Klop de eigeel en de suiker samen wit in de planeetmenger.
  • Verhit de slagroom, bloedsinaasappel-, kalamansi- en limoencoulis.
  • Los de gewelde gelatine op in het verwarmde slagroommengsel.
  • Voeg het slagroommengsel toe aan de eigeelbasis en meng snel doch zorgvuldig onder elkaar tot een mooie crémeux.
  • Stort de crémeux in een mal, of voor een spuitbare crémeux in een passende bak.
  • Als je voor een spuitbare crémeux gaat:
    - Koel de massa volledig terug.
    - Roer de massa, als het volledig gegeleerd is, door met een garde tot een smeuïge crémeux.
    - Bewaar in een spuitzak in de koeling.
  • Als je voor een crémeux in een mal gaat:
    - Vries de mal met de crémeux in, bij voorkeur in een shockvriezer.
    - Los de mal en bewaar in de vriezer.
    - Haal de crémeux uit de vriezer en laat ontdooien voor gebruik.

Toepassingen

  • Heerlijk in een dessert met componenten van witte chocolade, kokosnoot en yuzu.
  • Verrassend lekker bij een dessert met tonkaboon, pistache en rozen.
  • Combineert goed met matcha, avocado en koffie.

Vorige pagina