Gastronomixs

Crémeux van doperwt en gezouten citroen

Lichte en zachte crémeux op basis van iota.  De doperwtsmaak aangevuld met gezouten citroen geeft een fris element aan een gerecht.

Creatie van Philippe Favié, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Crémeux van doperwt en gezouten citroenVergroten

Ingrediënten

500

gram

doperwten

1

 

sjalot

250

gram

melk

1/4

 

gezouten citroen

3,5

gram

iota per 1 liter

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina