Gastronomixs

Crémeux van gepofte knoflook

Creatie van Jermain de Rozario, restaurant De Rozario, Helmond.

Crémeux van gepofte knoflook

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

bollen

knoflook

 

 

grof zeezout

200

ml.

water

400

ml.

melk

500

ml.

kookroom

8

gram

Iota 

N.B.

 

peper en zout 

Werkwijze

  • Plaats de knoflook op een stalen plaatje met grof zeezout  en dek af met aluminiumfolie.
  • Pof de knoflook in de oven op 200°C tot de knoflook volledig goudbruin gekleurd is.
  • Zet een middelhoge pan op het vuur en zet de gepofte knoflook nog even kort aan.
  • Blus af met de melk, de kookroom en het water.
  • Laat dit mengsel 10 minuten op laag vuur reduceren.
  • Doe alles in de thermoblender en draai het mengsel glad (dus met schil in de blender).
  • Wrijf dit mengsel door een fijne zeef, zorg dat dit mengsel in totaal 1 liter is, wanneer dat niet het geval is dan vul het dan aan met water of bouillon.
  • Doe dit mengsel weer in de thermoblender en zet deze op 70°C.
  • Voeg de Iota toe wanneer de blender op temperatuur is en breng op smaak met peper en zout.
  • Laat 30 seconden op de hoogste stand draaien.
  • Stort het mengsel in een vorm naar keuze.

Toepassingen

  • Als garnituur bij zowel voor-, tussen- en hoofdgerechten. 

Vorige pagina