Gastronomixs

Crémeux van mandarijn

Een recept voor een gladde en stevige crémeux, waar mooie quenelles van kunnen worden gemaakt.

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Crémeux van mandarijn

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

mandarijn anglaise 

190

gram

chocolade, Guanaja 70%

Werkwijze

  • Verwarm de mandarijn anglaise.
  • Voeg de chocolade toe en laat het geheel met elkaar emulgeren (vermengen).

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met uitgesneden mandarijn, citroengel en dragon poeder.
  • Als onderdeel van friandises.

Vorige pagina