Gastronomixs

Crudité van koolrabi

Crudité is niets meer of minder dan dun gesneden, rauwe groente. Als je deze kort op ijswater legt, worden ze extra krokant door het biologische verschijnsel dat turgor wordt genoemd.

Crudité van koolrabi

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

koolrabi

Werkwijze

  • Maak de koolrabi schoon en schil met een dunschiller.
  • Snijd in dunne plakken van 2 à 3 millimeter dikte.
  • Steek er met de gewenste maat steker rondjes uit.
  • Bewaar de koolrabi maximaal een halfuur op ijswater. Hoe langer je dit doet, hoe meer smaak de crudité verliest.

Toepassingen

  • Heerlijk componenten bij rauwe vis met limoen en rode peper.
  • Fantastische textuur voor bij een amuse met kaviaar, crème fraîche en forel.
  • Gebruik in een compositie met componenten van coquille, tijm en spruiten.

Vorige pagina