Gastronomixs

Crumble van algen, wasabinootjes, sesam en krokante ui

Prachtig krokant item als onderdeel van een gerecht dat qua smaak geïnspireerd is door de Japanse keuken.

Creatie van Jermain de Rozario, restaurant De Rozario, Helmond.

Crumble van algen, wasabinootjes, sesam en krokante ui

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

sesam

400

gram

gebakken uitjes (kant en klaar)

400

gram

wasabinootjes

100

gram

algen poeder

Werkwijze

  • Bruin de sesamzaadjes in de oven en laat ze afkoelen.
  • Draai de wasabinootjes en gebakken uitjes kort kapot in de blender en meng deze met de sesamzaadjes.
  • Voeg als laatste het algenpoeder toe.

Toepassingen

  • Als krokant in een compositie met bijvoorbeeld heilbot, dashi mousseline, lamsoren en schuim van witte soya.
  • Als krokant in een salade met bijvoorbeeld gamba, radijs, komkommer, bosui en avocado.

Vorige pagina