Gastronomixs

Crumble van restdeeg

Deeg wordt vaak uitgestoken maar wat doe je met de restjes? Dit component is een mooie restverwerking van het uitgestoken Harde Wenerdeeg. Draai het deeg eenvoudig los in een planeetmenger om zo een crumble te maken.  

Crumble van restdeeg Vergroten

Ingrediënten

N.B. 

 

Harde Wenerdeeg, Koopmans Professioneel

N.B. 

 

bloem 

Werkwijze

  • Doe de resten van uitgestoken Harde Wenerdeeg in een planeetmenger.  
  • Voeg een klein beetje bloem toe en draai met de vlindergarde (bisschop) tot een crumble structuur.  
  • Verdeel over een oven plateau met siliconenmat.  
  • Bak 30 minuten af in een oven op 160°C. Roer regelmatig door om zo een gelijkmatige bruinkleuring te krijgen.  
  • Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte bak.  

Toepassingen

  • Gebruik als krokant in een dessert compositie. 
  • Breng de crumble op smaak met bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten of pistache noten. Draai deze mee in de planeetmenger. 
  • Breng de crumble op smaak met bijvoorbeeld vanille, kaneel of speculaas kruiden. Draai deze mee in de planeetmenger. 
  • Breng de crumble op smaak met yoghurtpoeder. Draai deze mee in de planeetmenger. 

Vorige pagina