Gastronomixs

Dashi spongecake

Snel en makkelijk te bereiden met behulp van een sifon en de magnetron. Het extra eiwitpoeder in dit recept biedt de mogelijkheid om de spongecake op smaak te brengen met dashi.

Dashi spongecake

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

gram

eiwitpoeder

100

ml.

dashi 

150

gram

eiwit, gepasteuriseerd

80

gram

amandelpoeder

30

gram

bloem

60

gram

eidooier

Werkwijze

  • Draai alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa.
  • Zeef en giet vervolgens in een halve liter sifon.
  • Belucht met 2 slagroompatronen (N2O).
  • Spuit de massa in een kartonnen koffiebekertjes waarin een gat in de bodem geprikt is. Vul de bekertjes maximaal tot de helft.
  • Plaats 40 seconden in de magnetron op vol vermogen.
  • Laat op zijn kop afkoelen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld in een variant op een bekende cocktail.
  • Je kunt de gegaarde spongecake ook in stukken breken en drogen in een oven of droogtoren.

Vorige pagina