Gastronomixs

De originele eidooier van ElBulli

Misschien wel de meest opzienbarende techniek uit het scala nieuwe mogelijkheden afkomstig van ElBulli, welke bovendien te pas en te onpas verkeerd uitgevoerd wordt. Omdat het een briljante techniek blijft, mag de originele eidooier niet ontbreken in dit componentenschema van mango. Een ode aan de uitvinders.

De originele eidooier van ElBulliVergroten

Ingrediënten

125

gram

mangopuree

125

gram

water

0,7

gram

citroenzuur

0,9

gram

alginaat

6,5

gram

calciumchloride

1

liter

water

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina