Gastronomixs

De ultieme paddenstoelensaus

Voor deze schuimige saus halen we het vocht uit champignons en voegen enkel wat kalfsfond en boter toe om de smaak te ondersteunen.

De ultieme paddenstoelensaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

champignons

50

gram

keukenzout

1

dl.

kalfsfond

100

gram

roomboter

Werkwijze

  • Boen voor de champignonessence de champignons af en draai fijn met het zout.
  • Laat uitlekken op een bolzeef bekleed met een passeerdoek.
  • Vang het vocht op. Het vocht zal zwart kleuren door oxidatie wat ook de smaak verdiept.
  • Neem 2 deciliter van de champignonessence
  • Voeg de kalfsfond toe en kook samen op.
  • Monteer met de boter en maak schuimig met een staafmixer.

Toepassingen

  • In combinatie met bereidingen van varkensvlees.
  • In combinatie met bereidingen van kalfs- of rundvlees.
  • In combinatie met bereidingen van langoustines.

Vorige pagina