Gastronomixs

De ultieme vissaus

Met deze techniek creëer je in één stap vissaus met een intense smaak. Alle ingrediënten krijgen de tijd om op elkaar in te werken zonder dat de saus wrang kan worden. Deze saus kan dienen als basis voor diverse soorten vissauzen.

De Sous Vide Systemen van Hendi beschikken over een hoge precisiethermostaat waarmee de temperatuur exact regelbaar is van 45-90°C. Je kunt zowel één persoons porties als één grote hoeveelheid garen. De Sous Vide Systemen van Hendi zijn ideaal voor à la carte restaurants. 

De ultieme vissausVergroten

Ingrediënten

1

kilo

tong- of andere platvisgraten

5

dl.

witte wijn

50

gram

ui, gesneden

50

gram

prei, brunoise gesneden

50

gram

bleekselderij, brunoise gesneden

4

takjes

tijm

1

blaadje

laurier

1

liter

kookroom

 

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina