Droge karamel

Door suiker te verwarmen veranderen de moleculaire eigenschappen. Door deze veranderingen wordt suiker bij verhitting vloeibaar en krijgt bruinkleuren bij een temperatuur van 118°C . De temperatuur houd je nauwkeurig in de gaten met behulp van een Réaumur – of Celsius-thermometer, de temperatuur bepaalt namelijk het resultaat van de karamel.  Om karamel te maken kennen we twee gangbare manieren de natte bereiding en de droge bereiding.