Gastronomixs

Droge karamel

Door suiker te verwarmen veranderen de moleculaire eigenschappen. Door deze veranderingen wordt suiker bij verhitting vloeibaar en krijgt bruinkleuren bij een temperatuur van 118 °C . De temperatuur houd je nauwkeurig in de gaten met behulp van een Réaumur – of Celcius-thermometer, de temperatuur bepaalt namelijk het resultaat van de karamel.  Om karamel te maken kennen we twee gangbare manieren de natte bereiding en de droge bereiding.

Droge karamel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

suiker

350

gram

water

100

gram

blanke stroop

Werkwijze

  • Giet een egale laag suiker in de pan en verhit deze langzaam op laag vuur.
  • Wanneer de suiker begint te smelten beweeg je de pan voorzichtig heen en weer om alle suiker gelijkmatig op te lossen. Gebruik eventueel een houten of siliconenspatel om suiker van de randen van de pan naar het midden te bewegen.
  • Verhit de suiker tot de gewenste temperatuur en kleur.

Toepassingen

  • Als basis voor gekaramelliseerde noten.
  • Als krokante decoratie.

Vorige pagina