Gastronomixs

Droog gepekelde en warm gerookte entrecote

Deze entrecote zit vol smaak door het drogen en het warm roken. 

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Droog gepekelde en warm gerookte entrecote

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

kilo

entrecote

100

gram

mosterdzaad

100

gram

venkelzaad

40

gram

zwarte peper

3

kilo

grof zeezout

Werkwijze

  • Maak in een planeetmenger een mengsel van de kruiden en 300 gram van het zeezout.
  • Meng het daarna met de rest van het zeezout (niet in de planeetmenger).
  • Smeer het vlees hiermee in, vacumeer het om de smaken er goed in te laten trekken.
  • Laat het vlees 6 dagen op deze pekel liggen.
  • Rook op 70°C. tot een kerntemperatuur van 48°C.

Toepassingen

  • Dun gesneden als vleeswaar op een sandwich of broodje. Met een zoetzuur van bijvoorbeeld komkommer en een lichtzoete mosterdsaus.
  • Als component in een salade.
  • Als basis voor een voorgerecht met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine etcetera.

Vorige pagina