Gastronomixs

Dropveter van blauwe bes, laurier en zoethout

Dankzij de blauwe bessencoulis krijgt de 'dropveter' zijn kenmerkende donkere kleur.

Creatie van Dennis Steenbergen, restaurant de Hoefslag*, Sterklas ROC van Amsterdam

Dropveter van blauwe bes, laurier en zoethout

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

ml.

blauwe bessencoulis

250

ml.

suikerwater

150

ml.

water

18

gram

zoethoutpoeder

6

 

laurierblaadjes

6,5

gram

agar agar

Werkwijze

  • Kook de blauwe bessencoulis, suikerwater, water, zouthoutpoeder en laurierblaadjes op.
  • Laat alle smaken goed in de coulis trekken en zeef hem vervolgens.
  • Kook nu op met de agar-agar en houd warm zodat het niet geleert.
  • Spuit de vloeistof met behulp van een injectiespuit in plastic slangetjes en laat direct geleren in ijswater.
  • Pomp de gelei er voorzichtig uit met behulp van een sifon en rol op voor gebruik.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een (dessert)amuse of een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van banaan, yoghurt en honing.

Vorige pagina