Gastronomixs

Druivenketchup

We kennen ketchup natuurlijk in de vorm van tomatenketchup. Maar het woord ketchup heeft zijn historie in China en Maleisië waar het gemaakt werd met vissappen en champignons. Dat inspireerde om ketchup van andere ingrediënten te bereiden. Deze variant is heerlijk fris en kruidig.

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Druivenketchup

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

blauwe druiven, zonder steeltjes

350

gram

lichte bruine basterdsuiker

2

dl.

azijn

6

gram

kaneel

3

gram

gemberpoeder

2

gram

peper

1

gram

nootmuskaat

1

gram

kruidnagelpoeder

 

 

zout

Werkwijze

  • Breng de druiven (zonder steel) aan de kook met een beetje water en kook ze gaar.
  • Wrijf de druiven door een zeef in een pan en voeg de rest van de ingrediënten toe.
  • Laat zachtjes tot de helft inkoken.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met ganzen- of eendenlever.
  • Als component in een compositie met geiten- of schapenkaas.
  • Als component in een compositie met witte chocolade en Griekse yoghurt.

Vorige pagina