Gastronomixs

Druivenketchup

We kennen ketchup natuurlijk in de vorm van tomatenketchup. Maar het woord ketchup heeft zijn historie in China en Maleisië waar het gemaakt werd met vissappen en champignons. Dat inspireerde om ketchup van andere ingrediënten te bereiden. Deze variant is heerlijk fris en kruidig.

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Receptuur voor 650 gram.

Druivenketchup

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

blauwe druiven, zonder steeltjes

350

gram

lichte bruine basterdsuiker

200

ml.

azijn

6

gram

kaneel

3

gram

gemberpoeder

2

gram

peper

1

gram

nootmuskaat

1

gram

kruidnagelpoeder

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Breng de druiven aan de kook met een beetje water en kook ze gaar.
  • Wrijf de druiven door een zeef in een pan en voeg de rest van de ingrediënten toe.
  • Laat zachtjes inkoken tot de helft.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met ganzen- of eendenlever.
  • Als component in een compositie met geiten- of schapenkaas.
  • Als component in een compositie met witte chocolade en Griekse yoghurt.

Vorige pagina