Gastronomixs

Dubbelgedopte erwten

De eerste keer doppen is het loshalen van de erwt uit de peul, de tweede keer doppen gebeurt na het blancheren en verwijdert het taaie schilletje om de erwt.

Receptuur voor 250 gram.

Dubbelgedopte erwten

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

erwten

Werkwijze

  • Haal de erwten uit de peul.
  • Breng een pan met ruim water en 1% zout aan de kook.
  • Blancheer de erwten in ruim water. Ongeveer 1 minuut.
  • Koel terug op ijswater.
  • Laat goed uitlekken in een zeef.
  • Dop de erwten voor de tweede keer. Door de erwt aan de onderkant tussen duim en wijsvinger in te duwen schiet deze gemakkelijker uit de schil.
  • Stoof bij de uitgifte warm in wat boter en breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • In een gerecht lams- en / of kalfsvlees.
  • In een gerecht met kreeft of langoustine.
  • In een gerecht met groene asperges, spekjes en gepocheerd ei.

Vorige pagina