Gastronomixs

Dublin coddle (stoofpot)

Dit gerecht dateert uit de 18e eeuw en is niet weg te denken uit de Ierse hoofdstad Dublin. Feel good food uit de hoofdstad.

Receptuur voor 3,5 kilo

Dublin coddle (stoofpot)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

varkensworst

500

gram

buikspek

500

ml.

kippenbouillon

2

kilo

aardappel

2

 

uien

 

 

peterselie, gehakt

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Schil de aardappelen en snijd in gelijke plakken.
  • Pel de ui en snijd in ringen.
  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Snijd het buikspek op de snijmachine in plakken van 3 millimeter.
  • Bak de plakken buikspek tot ze licht beginnen te kleuren, neem uit de pan en leg op keukenpapier.
  • Bak de varkensworst in olie licht bruin en neem uit de pan.
  • Maak in een gietijzeren pan lagen van de ingrediënten. Breng elke laag goed op smaak met peper en zout.
  • Giet de bouillon in de pan.
  • Breng het geheel aan de kook op het fornuis.
  • Dek af met aluminiumfolie en zet in de oven.
  • Gaar de stoofschotel minimaal 3 uur, controleer na 2 uur of er nog voldoende vloeistof in de pan zit. Er moet minimaal 1 cm vloeistof onderin de pan te zitten, vul eventueel aan. 
  • Serveer direct uit de oven.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht met bijvoorbeeld Iers sodabrood en een glas Guinness.
  • Als inspiratie voor een re-constructie met bijvoorbeeld laurier aardappel, varkensworst, gekarameliseerde ui bouillon en een peterseliecrème.

Vorige pagina