Gastronomixs

Duxelles van kastanje champignons

Champignonduxelle wordt gemaakt door sjalot, champignons, knoflook en peterselie fijn te hakken en vervolgens licht te fruiten in boter. De duxelle is een zelfstandig component, maar kan ook gebruikt worden in andere gerechten als Beef Wellington.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Duxelles van kastanje champignons

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

champignons

250

gram

kastanje champignons

1

 

sjalot

1

teen

knoflook

 

 

peper en zout

 

 

rode wijnazijn

Werkwijze

  • Draai de champignons fijn in de keukenmachine.
  • Snipper de sjalot en de teen knoflook.
  • Zweet de sjalot en knoflook aan in een beetje olie.
  • Voeg de champignons toe en stoof tot al het vocht verdampt is.
  • Breng op smaak met peper en zout en een paar druppeltjes rode wijnazijn.

Toepassingen

  • Als component in een hoofdgerecht met rood vlees of kabeljauw.

Vorige pagina