Gastronomixs

Eén minuut magnetron mosselen

We zien het snel over het hoofd omdat de magnetron meer gezien wordt als een huis-, tuin- en keukenapparaat maar je kunt er hele bijzondere bereidingen mee maken. Als de “toverdoos” (zoals veel koks hem noemen) nu door een grote chef geïntroduceerd werd, dan zouden ze waarschijnlijk massaal aangeschaft worden... Als we de mosselen met de benodigde ingrediënten vacumeren en ze zeer kort in de magnetron garen, dan blijven alle smaken en aroma’s maximaal behouden en worden ze super mals en smakelijk! Nadeel; laat ze twee minuten staan en ze zijn niet meer te eten, let dus op. Ideale manier om kleine porties die dienen als onderdeel van een compositie te bereiden.

Eén minuut magnetron mosselen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

mosselen

1

eetl.

lente-ui, gesneden

1

eetl.

bleekselderij, gesneden

2

eetl.

bladselderij, gesneden

50

gram

boter

½

dl.

droge witte wijn

Werkwijze

  • Was de mosselen in ruim, koud water. Mosselen met een kapotte schaal weggooien. Mosselen die openstaan even een tikje geven om te kijken of ze uit zichzelf weer dichtgaan. Dan leven ze nog en zijn ze in orde, anders weggooien.
  • Neem een passende vacuümzak en doe er alle ingrediënten in en werk af met wat zwarte peper uit de molen.
  • Trek vacuüm en bewaar tot gebruik in de koeling.
  • Gaar ongeveer 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand. De gaartijd is mede afhankelijk van het wattage van je magnetron dus controleer altijd of de mosselen de juiste gaarheid hebben.
  • Verwerk direct in een gerecht of in een verdere bereiding.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met vis, schaal- of schelpdieren, bijvoorbeeld in een bouillabaisse.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met venkel, bleekselderij of prei.

Vorige pagina