Eendenbouillon klassiek
Duivenbouillon en kwartelbouillon maak je op dezelfde wijze en receptuur. Alleen de karkassen en nekken vervang je door duif of kwartel. Je kunt bij duivenbouillon wat extra salieblaadjes mee laten trekken.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
7,5 |
kilo |
eendenkarkas |
|
7,5 |
kilo |
eendennekken |
|
20 |
liter |
water |
|
2 |
|
knolselderij |
|
3 |
|
wortels |
|
2 |
|
preien |
|
1 |
bol |
knoflook |
|
40 |
gram |
zout |
|
½ |
fles |
Noilly Prat |
|
¼ |
bosje |
tijm |
|
¼ |
bosje |
rozemarijn |
|
3 |
blaadjes |
laurier |
|
30 |
|
peperkorrels |
|
|
|
piment |
Werkwijze
- Snijd de knolselderij, wortels, prei en knoflook in kleine stukken en fruit deze in een pan.
- Voeg de Noilly Prat toe en laat het vocht volledig verdampen zodat alleen de groenten overblijven.
- Bak de eendenkarkassen en eendennekken bruin in de oven op 200°C.
- Zet ze op in een pan met het koud water.
- Schep, zodra het water kookt, het schuim van de eiwitten af.
- Schep de ingekookte groenten met kruiden en zout erbij.
- Laat alles gedurende 6-8 uur trekken. Zorg dat de bouillon onder het kookpunt blijft.
- Schep na de bereidingstijd het grove garnituur voorzichtig met een frituurspaan uit de pan.
- Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
- Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje.
- Laat indampen tot de gewenste sterkte.
Toepassingen
- Als basis voor soepen en sauzen.
- Als basis voor een heldere soep.
- Als smaakmaker in andere bereidingen.