Gastronomixs

Eidooiers van rode biet

Een briljante techniek, die de 'lopende' eidooier nabootst. 

Eidooiers van rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

Bietenvloeistof

200

gram

rode bietensap

4

gram

gluco

1

gram

xanthaangom

5

gram

alginaat

1 liter water

 

 

vijf kruiden poeder

Werkwijze

  • Vermeng het bietensap en het vijf kruiden poeder met elkaar in een maatbeker en voeg eventueel nog zout toe.
  • Roer eerst de gluco erdoor en vervolgens de xanthaangom met behulp van een staafmixer.
  • Meng het water met de alginaat en los volledig op met behulp van een staafmixer. Laat enkele uren staan om de luchtbellen te verwijderen of trek vacuüm zodat de lucht eruit gezogen wordt.
  • Neem een afweeglepeltje en laat een lepeltje bietenvloeistof in het alginaatbadje zakken. Laat 2 minuten liggen.
  • Haal de nu gevormde ballonnetjes uit het alginaatbad en haal door een bakje schoon water.
  • Bewaar in neutrale olie.

Toepassingen

  • Als amuse met een korreltje Maldonzout.
  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van buikspek, komkommer en radijs.
  • Als onderdeel van een tussen- of hoofdgerecht met structuren van rode biet.

Vorige pagina