Gastronomixs

Eidooiers van rode biet

Een briljante techniek, die de 'lopende' eidooier nabootst. 

Eidooiers van rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

Bietenvloeistof

200

gram

rode bietensap

4

gram

gluco

1

gram

xanthaangom

5

gram

alginaat

1 liter water

2

gram

vijf kruiden poeder

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Vermeng het bietensap en het vijf kruiden poeder met elkaar in een maatbeker en voeg eventueel nog zout toe.
  • Roer eerst de gluco erdoor en vervolgens de xanthaangom met behulp van een staafmixer.
  • Meng het water met de alginaat en los volledig op met behulp van een staafmixer. Laat enkele uren staan om de luchtbellen te verwijderen of trek vacuüm zodat de lucht eruit gezogen wordt.
  • Neem een afweeglepeltje en laat een lepeltje bietenvloeistof in het alginaatbadje zakken. Laat 2 minuten liggen.
  • Haal de nu gevormde ballonnetjes uit het alginaatbad en haal door een bakje schoon water.
  • Bewaar in neutrale olie.

Toepassingen

  • Als amuse met een korreltje Maldonzout.
  • In een compositie met bijvoorbeeld buikspek, komkommer en radijs.
  • In een compositie met bijvoorbeeld meerdere componenten van biet en gevogelte. 

Vorige pagina