Gastronomixs

Emulsie van vis en mosterd

De dooiers en mosterd fungeren als emulgator, en zo ontstaat een van de bekendste emulsies: mayonaise. 

Creatie van Thijs Meliefste, restaurant Meliefste, Wolphaartsdijk.

Emulsie van vis en mosterdVergroten

Ingrediënten

2

 

eidooiers

5

gram

appelazijn

20

gram

mosterd

1

liter

visfumet

4

dl.

olie

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina