Gastronomixs

Entrecote aan een draadje (boeuf a la ficelle)

Bij deze bereiding wordt rundvlees gegaard in een bouillon met veel groenten en smaakmakers. We geven hier een richtlijn voor een recept maar je kunt er eindeloos op variëren.

Creatie van Schilo van Coevorden, Taiko by Schilo - Conservatorium Hotel, Amsterdam.

Entrecote aan een draadje (boeuf a la ficelle)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

entrecote

N.B.

 

krachtige groentebouillon

N.B.

 

wortel, gesneden of getourneerd

N.B.

 

prei, grof gesneden

N.B.

 

haricots verts

N.B.

 

Roseval aardappeltjes

N.B.

 

ui

N.B.

 

kruidnagels

Werkwijze

  • Snij een ui doormidden en prik er kruidnagels in (clouteren).
  • Verwarm de bouillon en laat de groenten even mee garen.
  • Bind een touwtje rond het vlees en laat in de bouillon zakken.
  • Gaar het vlees en de groenten samen tot de juiste gaarheid.
  • Haal het vlees en de groenten uit de bouillon en serveer.
  • Serveer de bouillon apart en giet er aan tafel op.

Toepassingen

  • Als tussen- of hoofdgerecht.
  • Varieer per seizoen met de toegevoegde ingrediënten.

Vorige pagina