Gastronomixs

Entrecote droog gepekeld en gemarineerd, koud gerookt

Door het pekelen en koud roken, hoeft de entrecote niet gegaard te worden. Dit geeft een heerlijk mals eindresultaat.

Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.

Entrecote droog gepekeld en gemarineerd, koud gerookt

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

entrecote

120

gram

suiker

280

gram

grof zeezout

40

gram

five spice poeder

10

gram

versgemalen zwarte peper

20

gram

knoflook, fijngehakt

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten, behalve de entrecote, goed met elkaar.
  • Bedek de entrecote met het mengsel en laat 2 dagen in de koeling intrekken tot de entrecote goed gepekeld is.
  • Spoel in 5 minuten het mengsel met koud water van de entrecote en dep goed droog.
  • Rook het vlees 3 uur koud.
  • Vacumeer het gerookte vlees in een vacuümzak zodat de rooksmaak doortrekt in het vlees.

Toepassingen

  • Als basis voor een voorgerecht met componenten van bijvoorbeeld appel, tomaat, aardappel of radijs.
  • Combineert mooi met artisjok als een salade of met bloemkool piccalilly.
  • Combineert mooi als amuse met puree van aubergine en blauwe kaas.

Vorige pagina