Gastronomixs

Entrecote gepocheerd en gelakt met gember & chili (Chinese style)

Hier vormden Chinese smaken de inspiratie voor de bereiding van entrecote met smaakmakers als knoflook, gember en lente-ui.

Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.

Entrecote gepocheerd en gelakt met gember & chili (Chinese style)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

entrecote

3,5

liter

runderbouillon

Smaakmakers pocheren:

 

 

100

gram

verse gember

4

teentjes

knoflook

1

 

rode chilipeper

Smaakmakers lak:

 

 

100

gram

verse gember

2

teentjes

knoflook

1

 

rode chilipeper

150

gram

lente-ui

Werkwijze

  • Snijd de gember in plakken en snijd de knoflook en chilipeper doormidden.
  • Kook de runderbouillon hiermee op en plaats de entrecote in de bouillon.
  • Pocheer het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 52°C.
  • Haal het vlees uit de bouillon en passeer de bouillon door een fijne doek.
  • Reduceer de bouillon samen met de nieuwe knoflook, gember en chilipeper tot deze krachtig van smaak is.
  • Snijd de lente-ui in fijne ringen.
  • Plaats de entrecote in de jus en lak het vlees hiermee.
  • Voor het serveren in plakken snijden en terug  in de gember jus plaatsen.
  • Bestrooi met de lente-ui.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met componenten van paksoi, spitskool, komkommer, paddenstoelen, haricots verts, wortel of daikon.
  • Als hoofdgerecht met componenten van (wilde) rijst of noedels.
  • Als hoofdgerecht met componenten van kreeft, garnalen, coquille of koningskrab.

Vorige pagina