Gastronomixs

Espuma van Cardamom Leaves en sinaasappel

De Cardamom Leaves van Koppert Cress hebben frisse tonen van kardemom en kaneel en zijn daardoor zowel in hartige als zoete bereiding inzetbaar. In dit recept hebben we als uitgangspunt een hartige espuma op basis van een gastrique. 

Espuma van Cardamom Leaves en sinaasappelVergroten

Ingrediënten

100

gram

sinaasappelsap

600

gram

witte wijn

2

 

sjalot, ringen 5 mm

50

gram

witte wijnazijn

2

bakjes

Cardamom Leaves, Koppert Cress

5

 

peperkorrels, wit

150

gram

eiwit

 

 

zout

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina