Espuma van citroentaart
Deze espuma smaakt zoals de vulling van een citroentaart.
Receptuur voor 675 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
- 250 ml. citroensap
- 250 ml. Debic slagroom 35% zonder suiker
- 5 stengels citroengras
- 2 citroenen, rasp
- 68 gram eidooier
- 125 gram suiker
- 3 gram bladgelatine, geweld in koud water
Werkwijze
- Doe het citroensap, Debic Slagroom 35% zonder suiker, citroengras en rasp van citroen in een pan en zet op laag vuur zonder te koken om te laten infuseren.
- Haal de pan van het vuur en laat een halfuur doortrekken.
- Roer ondertussen het eigeel los met de suiker.
- Zeef het citroenmengsel en meng al roerend met een garde samen met de eigeelbasis.
- Gaar op het vuur tot een crème anglaise.
- Los de gelatine op in het warme mengsel, zeef en schenk in een sifon van één liter.
- Koel het mengsel volledig terug.
- Belucht met twee slagroompatronen en schud goed voor gebruik.
Toepassingen
- Gebruik in een compositie met componenten van meringue, vanille en karamel.
- Erg lekker bij componenten van aardbei, Aceto Balsamico en harde wener.
- Heerlijk in een compositie met componenten van schorseneer, laurier en beurre noisette.
