Gastronomixs

Espuma van lychee

De smaak van deze espuma wordt extra krachtig door de toevoeging van sake.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Espuma van lychee

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

450

gram

lychee coulis

50

gram

sake

20

gram

cortina (emulgator)

Werkwijze

  • Weeg de lychee coulis, sake en cortina af en meng dit met behulp van de staafmixer.
  • Vul een halve liter sifon met deze basis.
  • Belucht met twee patronen en schud goed. 

Toepassingen

  • Als component bij een dessert van frambozen en platte kaassorbet.
  • Als component bij een dessert van mango, gember en limoen.

Vorige pagina