Gastronomixs

Espuma van silken tofu en miso

Een luchtige espuma zonder room of eiwit. 

Espuma van silken tofu en miso

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

zachte tofu

2

dl.

dashi-bouillon

10

gram

rode miso

Werkwijze

  • Doe alle ingrediënten in een blender en draai tot een gladde massa.
  • Breng over naar een sifon en belucht met 1 gaspatroon.
  • Bewaar in de koeling tot gebruik.

Toepassingen

  • Als afwerking van een compositie met bijvoorbeeld gamba, varkensvlees, aardpeer of bloemkool.
  • Als afwerking van een compositie met bijvoorbeeld asperge en gerookt eigeel.

Vorige pagina