Gastronomixs

Eton mess

Een van de meest geliefde zomerse desserts uit Engeland.

Eton mess

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

160

gram

eiwit

200

gram

fijne kristalsuiker

 

 

zout

500

ml.

slagroom, ongezoet

400

gram

aardbei

 

 

citroen

Werkwijze

  • Ontvet de mengkom van een planeetmenger met het citroensap.
  • Begin het eiwit met een snuf zout luchtig te kloppen.
  • Voeg in 3 delen de suiker toe.
  • Het eiwit is voldoende opgeklopt wanneer de suiker is opgenomen in het eiwit en er draden blijven staan aan het oppervlak.
  • Smeer de helft van de meringue uit op een siliconenmat tot een plak van 5 millimeter dik.
  • Spuit de overige meringue met behulp van een spuitzak in vormen naar eigen inzicht.  
  • Droog de meringue gedurende 2 uur in oven van 110°C, of overnacht in de droogtoren op 60°C.
  • Laat de meringue afkoelen en bewaar in een bak met siliconenkorrels zodat ze mooi droog blijven.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Maak de aardbeien schoon en snijd in kwarten.
  • Breek de meringueplak in stukken.
  • Meng de helft van de slagroom met de meringue en aardbeien.
  • Portioneer in glazen: een laag van de meringueroom, een laag slagroom, aardbeien en nog een laag van de meringue room.
  • Garneer met aardbeien en de opgespoten meringue.

Toepassingen

  • Als zelfstandig dessert.
  • Serveer in kleine glaasjes als friandise bij de koffie.

Vorige pagina