Europese stijl ceviche van zeewolf
Een ceviche wordt klassiek bereid met onder andere limoensap en rode peper. Hier gebruiken we meer Europese smaken om de vis als een ceviche te ‘garen’.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Selderij
- Sulfiet
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1 kg. zeewolffilet
- 200 ml. appelazijn
- 200 ml. limoensap
- 200 ml. visfumet
- 8 korianderzaad, gekneusd
- naar behoefte zongedroogde tomaten
- naar behoefte maïs
- peper
- zout
Werkwijze
- Snijd de zeewolffilet in mooie trances en bestrooi licht met zout en peper.
- Meng de overige ingrediënten voor de marinade.
- Marineer de zeewolf 2 uur in de marinade.
- Haal de tranches uit de marinade.
- Breng op smaak met zeezout en peper.
Toepassingen
- Serveer de ceviche met bijvoorbeeld componenten van maïs en tomaat.
- Serveer met bijvoorbeeld componenten van appel en groene kruiden.
