Gastronomixs

Fileren van rondvis

Bij het fileren van vis snijd je de visfilets los van de graat. Omdat we niet altijd met hele vissen willen of kunnen werken snijden we de filets los. Bij bereidingswijze als pocheren en stomen wordt het vel vaak ook zacht en niet aangenaam om te eten, daarom snijden we het vlees los van het vel.

Fileren van rondvis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

rondvis (hier rode poon)

Werkwijze

  • Knip met een keukenschaar de vinnen van de vis.
  • Krab met een schubbenkrabber, of de achterkant van een oud mes van staart tot kop de schubben van de vis. Wees hierbij voorzichtig dat je de huid niet beschadigd.
  • Snijd met de punt van een fileermes vanaf staartkant de buikwand in. Snijd niet te diep anders beschadig je de ingewanden.
  • Verwijder met je hand de ingewanden uit de buikholte. Spoel de vis onder koud stromend water schoon.
  • Verwijder de kop van de poon, snijd deze net achter de schedel schuin weg van het lichaam.
  • Begin door aan één kant met het fileermes vanaf de kant waar de kop zat langs de ruggengraat de vis niet al te diep in te snijden.
  • Dichterbij de staart zal de filet dunner worden, steek het fileermes horizontaal langs de graat door de vis heen. Leg je andere hand op bovenaan op de filet en snijd de filet verder los van de graat.
  • Snijd vervolgens de filet verder los.
  • Draai de vis om, begin deze keer vanaf de staart kant.
  • Verwijder de overgebleven graten met behulp van een gratentang of keukenpincet.
  • Snijd de randen van de filets bij zodat er mooie filets ontstaan.

Toepassingen

  • Als basis voor verdere verwerking, zoals warm gerookte rode poon of tartaar van rode poon.

Vorige pagina