Gastronomixs

Fisherman's pie

Gebruik uitsluitend de meest verse vis voor dit Ierse gerecht.

Fisherman's pie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

mosselen

100

gram

gerookte schelvis

200

gram

schelvis, in blokken

200

gram

kabeljauw, in blokken

200

gram

wortel

200

gram

bleekselderij

200

gram

ui

200

gram

prei

1

liter

witte wijn

 

 

tijm

1

liter

visbouillon

1

liter

room

200

gram

roux, koud

1

kilo

aardappelen

2

dl.

melk

250

gram

boter

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Zet de aardappels met schil op in ruim koud water met zout.
  • Breng aan de kook en kook de aardappels in 25-30 minuten door en door gaar.
  • Verwarm de melk in een steelpan.
  • Pel de schil van de aardappel.
  • Druk door een trommelzeef met behulp van een patisserieschraper of door een bolzeef met behulp van een lepel. Nu heb je ‘pommes à la neige’, oftewel aardappelsneeuw.
  • Voeg in een pan of mengkom de warme melk toe en meng goed door.
  • Meng met de roomboter en breng op smaak.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snij de wortel, bleekselderij, ui en prei in fijne brunoise.
  • Kook de mosselen in de witte wijn met de fijngesneden groenten en de tijm.
  • Zeef de schelpjes, haal het vlees uit de schelp en bewaar het kookvocht.
  • Meng het kookvocht met de fumet en kook hierin de brunoise van aardappel gaar.
  • Reduceer de room samen met de schelvis tot de helft.
  • Zeef de schelvis uit de room.
  • Meng de gereduceerde room met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.
  • Bind de vloeistof af met de roux.
  • Doe de vissoorten in een ovenschaal en giet hier de vloeistof overheen.
  • Verdeel de aardappelpuree over de schaal.
  • Bak 20 minuten af in de oven tot de aardappelpuree goudbruin is gekleurd.

Toepassingen

  • Als zelfstandige maaltijd.
  • Maak een kleine variant als tussengerecht in een menu.

Vorige pagina