Flexibele gelei van rode biet en rozenwater

Een gelei is pas goed als hij smelt in de mond en toch wat bite geeft. In dit recept combineren we agar agar en gelatine om een flexibele gelei te vormen en het smeltpunt in de mond iets te verhogen. De rozensiroop, of voor een minder zoete variant rozenwater, geeft een licht bloemige smaak en maakt de gelei zeer uitgesproken. Goed te verwerken in voorgerechten maar zeker ook in een dessert met bijvoorbeeld yoghurt en witte chocolade.

Receptuur voor 575 gram.