Gastronomixs

Flexibele gelei van rode biet en rozenwater

Een gelei is pas goed als hij smelt in de mond en toch wat bite geeft. In dit recept combineren we agar agar en gelatine om een flexibele gelei te vormen en het smeltpunt in de mond iets te verhogen. De rozensiroop, of voor een minder zoete variant rozenwater, geeft een licht bloemige smaak en maakt de gelei zeer uitgesproken. Goed te verwerken in voorgerechten maar zeker ook in een dessert met bijvoorbeeld yoghurt en witte chocolade.

Flexibele gelei van rode biet en rozenwater

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

sap van rode biet

75

gram

rozensiroop of rozenwater

4

gram

bladgelatine

2

gram

agar agar

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water. 
  • Breng het sap van de rode biet, de rozensiroop en de agar agar al roerend aan de kook.
  • Haal van het vuur en voeg de in koud water geweekte gelatine toe. Schep het schuim er voorzichtig af.
  • Giet de gelei op een gastronormplaatje en verwijder de laatste luchtbellen door voorzichtig met een gasbrander over het oppervlak te gaan.
  • Laat opstijven in de koeling.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld rabarber, yoghurt, groene kruiden of framboos.
  • In een compositie met bijvoorbeeld radijs, eend, rode kool of paddenstoelen.

Vorige pagina